في هذا الخريف، ستقوم أربع جامعات في برلين بإزالة ما يقرب من 96 بالمئة من جميع اللحوم المقدمة في مقاهيها الـ 34 مجتمعة في جميع أنحاء المدينة الألمانية في جهد مشترك لتقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. وفي تشرين الأول (أكتوبر)، ستتحول قوائم الجامعة لتقديم خيارات نباتية بنسبة 68 بالمئة، وخيارات نباتية بنسبة 28 بالمئة، وخيارات سمك بنسبة 2 بالمئة، وستقدم خيارًا واحدًا للحوم أربع مرات في الأسبوع.
خيارات نباتية شهية
بدلاً من اللحوم، سيكون لدى الطلاب مجموعة متنوعة من الخيارات النباتية الشهية، مثل حساء الحبوب المغطاة بالبطاطا الحلوة المشوية والبنجر (الشمندر) المتبل وبذور السمسم. قالت دانييلا كوملي من منظمة Studierendenwerk، المنظمة التي تساعد الجامعات في تغيير قوائمها، لصحيفة The Guardian: "لقد طورنا مفهومًا جديدًا للتغذية بشكل أساسي لأن الطلاب اتصلوا بنا مرارًا وتكرارًا لطلب قوائم أكثر ملاءمة للمناخ في مقاصف جامعاتهم".
وفي العام 2019، وجدت دراسة استقصائية شملت 14 ألف طالب في برلين أن 13.5 بالمئة منهم يعتبرون نباتيين، وهي نسبة أعلى بكثير بالمقارنة مع عامة السكان الألمان. في ذلك العام، ساعد ذراع Studierendenwerk في برلين في افتتاحVeggie 2.0 ، وهي أول كافتيريا طلابية نباتية بالكامل في المدينة في حرم الجامعة التقنية في برلين. قالت كوملي: "لقد أوضح النجاح الكبير الذي حققته المقاصف النباتية أن سلوك المستهلك لدى الطلاب يتغير، وأن هناك اتجاه واضح نحو عدد أقل من المنتجات الحيوانية".
وبينما تشتهر ألمانيا بمطبخها الذي يركز على اللحوم، فإن الأجيال الشابة تبتعد عن المنتجات الحيوانية - التي تحمل بصمة كربونية أعلى بكثير من الأطعمة النباتية – بهدف محاربة تغير المناخ من خلال تغيير النظام الغذائي. ووفقًا لتقرير عام 2020 الصادر عن سلسلة بقالة نباتية مقرها برلين واسمها Berlin Vegans، تضاعف عدد السكان النباتيين في ألمانيا منذ عام 2016 ويمثل النباتيون الآن ما يقرب من 3.2 بالمئة من السكان، ما يعني أن 2.6 مليون ألماني يعتبرون نباتيين الآن.
سلاسل المطاعم الكبرى والطعام النباتي
وبدأت سلاسل المطاعم الكبيرة في المنطقة تتجهز للاستفادة من هذا التحول القائم على النباتات، وفي العام 2019، أضافت ماكدونالدز Big Vegetable TS إلى المواقع المشاركة في ألمانيا والتي تضمنتVegan Incredible Burger ويسمى الآن Vegan Sensational Burger، وهو عبارة عن فطيرة من النباتات لونها أحمر ابتكرتها شركة Nestlé العملاقة للأغذية تحت علامتها التجارية Garden Gourmet.
كما وتقدم سلسلة Burger King المنافسة أيضًا خيارات نباتية في ألمانيا، وهذا الصيف، اتخذت خطوة أخرى إلى الأمام من خلال فتح موقع Burger King الخالي من اللحوم في كولونيا، لفترة محدودة، لم يقدم موقع كولونيا سوى خيارات اللحوم النباتية التي صنعتها العلامة التجارية الأوروبية The Vegetable Butcher، بما في ذلك قطع الدجاج النباتية و The Long Chickenهي عبارة عن شطيرة دجاج نباتية تقدم مع المايونيز النباتي على خبز طويل من بذور السمسم، يُعرف أيضًا باسم دجاج رويال في بلدان أخرى.
وتعمل ألمانيا مع هولندا وفرنسا لمساعدة الاتحاد الأوروبي على تحييد الكربون بحلول عام 2050، أحد الإجراءات التي يدعمها المستهلكون الألمان هو حساب التكلفة البيئية للحوم من خلال زيادة ضريبة القيمة المضافة (VAT)، ووفقًا لمسح أجري في وقت سابق من هذا العام من قبل شركة أبحاث السوق DVJ Insights نيابة عن تحالف أسعار البروتين الحيواني الحقيقي (TAPP)، يدعم 70 بالمئة من المستهلكين الألمان والفرنسيين والهولنديين زيادة ضريبة القيمة المضافة على اللحوم إذا تم استخدام الإيرادات بعد ذلك لتخفيض ضريبة القيمة المضافة على الفواكه والخضروات، ودعم تحسينات الخدمات الخاصة بالرفق بالحيوان وجهود التخفيف من انبعاثات الكربون في القطاع الزراعي.
فولكس فاغن والتحول النباتي
يفخر الألمان بنقانقهم كما يفخرون بسياراتهم وكلاهما يسير في اتجاه نباتي. في الشهر الماضي، أعلنت شركة السيارات الألمانية فولكس فاغن أنها ستتوقف عن تقديم اللحوم، بما في ذلك الكاري وورست الشهير، في كافتيريا مقرها في فولفسبورج. بينما تشتهر الشركة بسياراتها، فإن فولكس فاغن الكاري تصنع منذ نقانق لحم الخنزير منذ العام 1973 وتنتج 18 ألف قطعة منها يوميًا، مما يعني أنها تصنع نقانقًا أكثر من السيارات.
بدلاً من ذلك، تركز فولكس فاغن على تقديم قائمة طعام لموظفيها تدعم صحة الإنسان وصحة الكوكب، تحت قيادة الشيف نيلز بوتهاست الحائز على نجمة ميشلان، رئيس فولكس فاغن لفن الطهو والتموين في مصنع فولكس فاغن للخدمات، تقوم الشركة بتحويل مقصفها الرئيسي كجزء من مهمتها لوقف تقديم اللحوم من مزارع المصانع بحلول عام 2025، بعض من مقاهيها الـ 48 في جميع أنحاء ألمانيا يقدمون بالفعل الكاري النباتي والأطعمة القائمة على اللحوم في كافتيريا المقر الرئيسي، والتي تطعم 60 ألف موظف من فولكس فاغن، وسيتم استبدالها بمنتجات نباتية أكثر استدامة، مثل البرغر المصنوع من الكاكايا jackfruit والفطائر القائمة على الباذنجان.
