حاول الباحثون ولسنوات إيجاد بديل طبيعي للملون الغذائي الاصطناعي المعروف باسم Brilliant Blue FCF والذي ، مثل العديد من الأصباغ الصناعية، يمكن أن يكون ضارًا بالبيئة.
وبعد عقود من الأبحاث ، قد يكون فريق من جامعة كاليفورنيا، إلى جانب باحثين من كافو أنحاء العالم، قد توصلوا إلى حلول مستدامة لمشكلة عدم وجود صبغة زرقاء طبيعية.
فقد اكتشفت باميلا دنيش Pamela Denish وزملاؤها أن كمية صغيرة من الصبغة الزرقاء اللازمة لصنع صبغة زرقاء موجودة بشكل طبيعي في الملفوف الأحمر.
وقد وجدت دينش وفريقها أنه بإمكانهم صنع كميات أكبر من الصبغة إذا عالجوا الجزيئات التي كانت سائدة وذات لون أحمر واستخدموا إنزيمًا خاصًا لتحويلها إلى اللون الأزرق.
وعادة ما يتم تركيب الأصباغ الطبيعية من النباتات والفواكه والخضروات أو يمكن العثور عليها في عدد من المصادر البيولوجية مثل الفطر.
لماذا التحول عن الأصباغ الصناعية؟
Brilliant Blue FCF هي صبغة صناعية يمكن العثور عليها في عدد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الآيس كريم والحلويات والبازلاء المعلبة والمثلجات. ومن المعروف أيضًا وجوده في المشروبات ومنتجات التجميل مثل غسول الفم والشامبو.
وعلى الرغم من اعتبار الأصباغ الاصطناعية غير سامة بشكل عام، إلا أنها معروفة بكونها شديدة الامتصاص ، وتظهر الأبحاث أن الصبغة وبعد تناولها عن طريق الفم بوقت قصير يمكن العثور عليها في مجرى الدم.
وسواء إن كان استهلاك Brilliant Blue آمنًا أم لا ، فقد نوقش بشدة من قبل العلماء لسنوات. واعتبر البحث في هذا المجال، أن هذا النوع من الصباغ الصناعي آمن بما يكفي ليكون موجودة في المنتجات الغذائية داخل الاتحاد الأوروبي، إنما بكميات محدودة فقط.
وتعتبر الأصباغ الطبيعية أفضل بكثير للبيئة من الصبغات الصناعية، كما وتلوث الأصباغ الصناعية إمدادات المياه والعديد من المصانع، ولا تـُـزال الملوثات إجمالا قبل التخلص من النفايات في الأنهر.
كيف سيتم استخدام الصبغة؟
وقد استخدمت الصبغة حتى الآن لتلوين الآيس كريم وكريمة الدونات والعدس المغطى بالسكر. كما ويمكن أيضًا استخدام الأصباغ الطبيعية لتلوين الأقمشة.
وقد ظلت جميع الأطعمة المختبرة زرقاء اللون لمدة 30 يومًا في التخزين، مما يعني أن الصبغة يمكن استخدامها في الأطعمة الأخرى.
ولا تزال الصبغة الزرقاء الطبيعية تخضع للاختبارات، لكن أحد مؤلفي الدراسة البحثية، كومي يوشيدا من جامعة ناغويا في اليابان، قال: "أنثوسيانين Anthocyanin (مادة اللون المميز) الملفوف الأحمر له تاريخ طويل في وجباتنا الغذائية، ومن غير المرجح أن يسبب آثارًا صحية ضارة".
بتصرف عن euronews
