حذرت خبيرة التغذية الروسية يكاترينا بورلييفا الذين يعانون من القرحة وأمراض في الجهاز الهضمي من تناول أية خضار طازجة، ونصحت في حديث لصحيفة "روسيسكايا غازيتا" الذين يعانون من مثل هذه الأمراض، بتناول الخضار والفواكه، مطبوخة، أو مغلية، أو محضرة في الفرن.

وبحسب موقع RT الروسي، فقد دحضت بورلييفا الرأي القائل إن الخضار النيئة أكثر فائدة من المطبوخة، وقالت: "يحتوي الملفوف (الكرنب) النيء على نسبة عالية من فيتامين С، الذي يتحلل عند طهيه. لكن، غالبا ما يسبب الكرنب النيء بتشكل الغازات والانتفاخ في البطن. أما طبخ الكرنب، فيقلل من احتمال الانتفاخ".

وشددت الخبيرة الروسية على أن بعض الخضروات، تحتوي على مواد يتم امتصاصها بشكل أفضل عند طهيها.