وجدت دراسة جديدة أن التوائم الأصحاء الذين تناولوا نظامًا غذائيًا نباتيًا لمدة ثمانية أسابيع لديهم نسبة أقل من البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" LDL أو الكولسترول، ومستويات أفضل للسكر في الدم، وفقدان أكبر للوزن من التوائم الآخرين اللذين تناولوا نظامًا غذائيًا من اللحوم والخضروات.
تمثل الأطعمة فائقة المعالجة الآن ثلثي السعرات الحرارية في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين
وقال كريستوفر غاردنر، مؤلف الدراسة الرئيسي، وهو أستاذ باحث في الطب في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية في بالو ألتو، كاليفورنيا : "كان هناك انخفاض بنسبة 10 إلى 15 بالمئة في الكوليسترول الضارLDL، وانخفاض بنسبة 25 بالمئة في الأنسولين، وانخفاض بنسبة 3 بالمئة في وزن الجسم خلال ثمانية أسابيع فقط، كل ذلك عن طريق تناول طعام حقيقي بدون منتجات حيوانية".
ويختلف النظام الغذائي النباتي vegan diet عن النظام الغذائي النباتي المنوع vegetarian dietمن حيث أنه لا يحتوي على الألبان والبيض أو أي عنصر آخر مشتق من الحيوانات. وقال غاردنر، وهو أيضًا مدير مجموعة أبحاث دراسات التغذية في جامعة ستانفورد، إن النظام الغذائي المعتمد على النباتات بشكل صارم يمكن أن يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية مقارنة بالأنماط الغذائية الأخرى.
وقالت أليس ليختنشتاين Alice Lichtenstein، مديرة وكبيرة العلماء في مختبر تغذية القلب والأوعية الدموية بجامعة تافتس Tufts University " ولم تشارك في الدراسة لشبكة CNN عبر البريد الإلكتروني: "تؤكد نتائج هذه الدراسة فائدة التوجيهات الغذائية الحالية لتقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية".
وقالت: "إن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة أكبر من الدهون غير المشبعة مقارنة بالدهون المشبعة، والمزيد من الحبوب الكاملة مقارنة بالحبوب المكررة، وعدد أقل من السعرات الحرارية، والمزيد من الألياف والخضروات، وانخفاض الكولسترول، أدى إلى ظهور عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أكثر ملاءمة من النظام الغذائي المقارن".
وكانت الدراسة غير عادية لأنها شملت توائم متطابقة وراثيا، وكان معظمهم يشتركون في سلوكيات نمط الحياة المماثلة، بما في ذلك قصات الشعر والملابس.
وقال الدكتور فرانك هو، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة ورئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد تي إتش ولم يشارك في الدراسة: "إن تصميم الدراسة التوأم أنيق لأنه يتحكم إلى حد كبير في العوامل الوراثية والبيئية التي قد تؤثر على نتائج التجارب". مدرسة تشان للصحة العامة في بوسطن.
وتابع: "ومع ذلك، فإن توظيف التوائم المتطابقة في دراسات التدخل الغذائي يمثل تحديًا، هذا هو السبب في أن هذا التصميم نادراً ما يستخدم في الدراسات الغذائية". "كما أن النتائج التي توصلت إليها التوائم المتماثلة قد لا تكون قابلة للتعميم على عامة السكان."
وشملت الدراسة، التي نشرت يوم الخميس في مجلة JAMA Network Open، 22 زوجا من التوائم المتطابقة. في كل زوج، تم تخصيص نظام غذائي نباتي لأحد التوأمين، بينما تم تخصيص نظام غذائي نباتي آخر للآخر. اتبع كل منهم نظامه الغذائي لمدة ثمانية أسابيع. خلال الأسابيع الأربعة الأولى، تم تقديم جميع الوجبات لكل توأم حتى يتمكنوا من رؤية أنواع الطعام التي يجب أن يتناولوها.
"أشعر أن الكثير من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا يقولون: "يا إلهي، الصودا نباتية." الفطائر نباتية. لا، إنها حبوب مكررة فائقة المعالجة، لذلك، حاولنا الحصول على نظام غذائي نباتي صحي وأن نوضح لهم بسرعة ما كان عليه ذلك لمدة أربعة أسابيع، كما قامت مجموعة اللحوم والخضروات أيضًا بتسليم وجبات كانت أعلى من أسعارها العادية".
قال غاردنر: "أنا حقًا في حالة من التوازن أو التوازن في دراستي، فأنا لا أتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا صحيًا رائعًا ونظامًا غذائيًا سيئًا يمكن التخلص منها، الأشخاص الذين تناولوا النظام الغذائي النهمة تناولوا المزيد من الخضروات، والمزيد من الحبوب الكاملة، وكمية أقل من السكر المضاف، والحبوب المكررة أقل مما كانوا يفعلون في نظامهم الغذائي المعتاد، ولم يحصلوا على لحم سيء، كان كل شيء ذو نوعية جيدة. لذا، فقد حصلوا بالفعل على بعض التحسينات الغذائية.
قائمة الأسبوع النباتي الأول:
• الفراولة واللوز والشوفان
• الشوفان بالقرفة والتوت
• التوفو مع نقانق الإفطار النباتية
• جوز الهند والسبانخ بالكاري والحمص مع الكينوا
• وعاء الفاصوليا السوداء مع التوفو
• الفول الجاموسي مع القرنبيط
• قرنبيط شيبوتلي-ليمون مع الدجاج النباتي
• العدس والبطاطس المشوية بالأعشاب مع صلصة الريمولاد
• هريسة الحمص مع السماق والجزر والبروكلي
• التوفو مع جوز الهند والأرز البني بالكاري
وقالت غاردنر إنه بمجرد أن يتعلم كل زوج من التوائم أنواع الأطعمة التي يجب تناولها، طُلب منهم إعداد وجباتهم الغذائية والوجبات الخفيفة المناسبة للنصف الثاني من الدراسة.
تم جمع العلامات البيولوجية بما في ذلك الدم والبراز من كل توأم في الأساس ومرة أخرى في الأسبوع الرابع والثامن، وقال غاردنر إنه "من المثير للدهشة أن التوائم الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا تم اختبارهم في سن أصغر وفقًا لمقاييس العمر البيولوجي مقابل العمر الزمني، وهي البيانات التي سيتم تقديمها في دراسة مستقبلية".
ومع ذلك، قال غاردنر إنه كان من المتوقع حدوث تحسن في المؤشرات الحيوية للقلب والأوعية الدموية مثل انخفاض نسبة الكوليسترول الضار، ومقاومة الأنسولين، وفقدان الوزن.
"لقد حصل النباتيون على المزيد من الألياف والدهون المشبعة الأقل. وهذا سوف يفسر الكولسترول LDL، إن المزيد من الألياف سوف يفسر قلة الأنسولين أثناء الصيام لأنها تؤدي إلى إطلاق أبطأ للجلوكوز في مجرى الدم، كما وأن الخضروات والفواكه والحبوب هي أكبر حجما من اللحوم، وبالتالي يمكن أن يشعر الناس بالشبع أكثر ويأكلون سعرات حرارية أقل."
الأنظمة الغذائية المقيدة
ولكن كما هو الحال مع جميع الأنظمة الغذائية التي تمنع الأشخاص من تناول الأطعمة التي اعتادوا تناولها، فإن الاستمرار في هذا المسار قد يكون أمرًا صعبًا.
بتصرف عن CNN
