إن اختيار أسوأ طعام يمكن تناوله إذا كنت مصابًا بالتهاب المفاصل ليس بالأمر السهل، وذلك لأن تشخيص التهاب المفاصل يأتي مع الكثير من المتغيرات.
على سبيل المثال، فإن ما يجعل آلام المفاصل لدى شخص ما أسوأ قد يكون مختلفًا تمامًا عما يؤدي إلى تفاقم آلام الآخرين، وفقًا لما ذكرته هايدي تيرنر Heidi Turner أخصائية تغذية مسجلة لدى Food Logic، ومتخصصة في أمراض المناعة الذاتية والالتهابات.
ثانيًا، هناك أنواع مختلفة من التهاب المفاصل، قد يتفاقم كل منها بسبب شيء مختلف في النظام الغذائي. أربعة أشكال شائعة من التهاب المفاصل هي هشاشة العظام، وهو تآكل الغضروف في المفاصل osteoarthritis بسبب الشيخوخة. التهاب المفاصل الروماتويدي (RA) rheumatoid arthritis، وهو مرض مناعي ذاتي يهاجم فيه الجهاز المناعي الخلايا السليمة ويسبب التهابًا في اليدين والمعصمين والركبتين ؛ النقرس gout، الذي يصيب عادةً مفصلًا واحدًا في كل مرة، وغالبًا ما يبدأ بإصبع القدم الكبير والتهاب الفقار اللاصق ؛ أو ankylosing spondylitis (AS)، مما يقلل من مرونة العمود الفقري.
تقول تورنر: "كل شخص مختلف ؛ يمكن لشخص مصاب بالتهاب المفاصل أن يأكل طعامًا (ويشعر أنه بخير) بينما يمكن للآخر أن يكون له رد فعل سيئ حقًا".
مع أخذ ذلك في الاعتبار، للعثور على أسوأ غذاء لالتهاب المفاصل، فإن الحل هو تجربة "نظام حمية الإقصاء" elimination diet، أي استبعاد الأطعمة لتحديد تلك التي تجعلك تشعر بتحسن عند التوقف عن تناولها. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية تجربة نظام حمية الإقصاء لتحديد الأطعمة التي تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل بالإضافة إلى الأغذية الأسوأ الأكثر احتمالاً
1- ابدأ في الاستغناء عن الأطعمة المصنعة.
في حين أن نظام الإقصاء الغذائي سيساعدك في العثور على أسوأ الأطعمة لالتهاب المفاصل، تقول تيرنر إن الأطعمة المصنعة، والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر هي عمومًا أسوأ الأطعمة لمن يعانون من أي نوع من التهاب المفاصل للأسباب نفسها التي تضر بصحتك العامة، "الأطعمة التي تحتوي على الكثير من المواد الكيميائية والمواد الحافظة، والأطعمة عالية المحتوى من النشا، والسكريات، والحبوب عالية المعالجة، وأشياء من هذا القبيل ستشجع الالتهاب وهي ما تريد التخلص منه أولاً من نظامك الغذائي واستبداله بالأطعمة الكاملة"، كما تقول .
2- التقليل من الأطعمة المقلية والدهنية.
يشير بحث جديد من مركز Mayo Clinic للطب الفردي إلى وجود صلة بين ميكروبيوم الأمعاء غير الصحي والتهاب المفاصل الروماتويدي. وفقًا للدراسة، تتأثر تريليونات البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي بما تأكله، وقد يؤدي عدم توازن البكتيريا الصحية وغير الصحية إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي.
ما هي تلك الأطعمة التي تسبب أمعاء غير صحية؟ الأطعمة الالتهابية مثل الدهون المشبعة والمتحولة والأطعمة المقلية وزيت الذرة والمخبوزات. تقول تورنر: "إذا كنت تتعامل مع الكثير من مشاكل الأمعاء، فقد تحاول تناول تلك الأطعمة الالتهابية المعروفة، بما في ذلك الغلوتين ومنتجات الألبان".
3- التخفيف من "الباذنجانيات" Night Shades
يجد بعض الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل أن تناول الطماطم والباذنجان والبطاطس والفلفل يؤدي إلى تورم وتيبس التهاب المفاصل، تقول تورنر: "إن تناول نباتات الباذنجانيات يمكن أن يهيج المفاصل؛ أرى ذلك كثيرًا في ممارستي لعملي".
قد يكون رد الفعل الالتهابي ناتجًا عن تراكم مادة كيميائية مريرة موجودة في نباتات الباذنجانيات تسمى سولانين، وفقًا لعيادة كليفلاند. ومع ذلك، فإن التخلي عن الباذنجانيات له جانب سلبي: فقد تفقد بعض الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، كما تلاحظ كليفلاند كلينك.
4- إحذروا البيرة.
يحدث شكل التهاب المفاصل المعروف باسم النقرس ويسمى بـ "داء الملوك" أيضا، عندما يكون هناك الكثير من حمض البوليك في الجسم، وتتراكم بلورات حمض البوليك في المفاصل، مما يسبب التورم والألم. ينتج حمض اليوريك عن تحلل المركبات الكيميائية في أطعمة معينة تسمى البيورينات، تقول تورنر: "النقرس هو الوحش الصغير". وتقول إن أسوأ الأطعمة التي تتناولها إذا كنت تعاني من النقرس هي "الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورينات مثل اللحوم العضوية والكحول (خصوصا البيرة) والسردين والمشروبات الحلوة مثل الصودا والعصائر التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز"، حتى بعض الخضروات، مثل القرنبيط والهليون، تحتوي على نسبة أعلى في البيورينات من غيرها وقد تسبب التهابًا في المفصل.
نظرًا لأن الأطعمة يمكن أن تؤثر على الأشخاص بشكل مختلف تمامًا، فإن التخلص من بعض الأطعمة الالتهابية ومراقبة كيفية تفاعل جسمك قد يكون أفضل طريقة لتحديد تلك التي تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب المفاصل لديك، كما تقول تورنر. وتقول إن التكتيكات الأخرى التي يجب تجربتها هي اتباع نظام غذائي باليو أو نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط. كلاهما يشمل الفاكهة والخضروات والمكسرات والبذور واللحوم الخالية من الدهون والأسماك وتجنب السكريات المضافة والحبوب المصنعة.
