حذرت إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، من طهي الفاصولياء بطريقة معينة، لما لها من أضرار على الصحة عند تناولها، إذ تكون غير مطهية تماما بحيث يتم التخلص من السموم الموجودة فيها بصورة كاملة.
ونصحت إدارة الغذاء والدواء، بعدم طهي الفاصولياء وهي جافة داخل أداة التسخين، دون نقعها في الماء وغليها أولًا، وهو ما جاء في كتاب صادر عن (FDA) تحت عنوان "Bad Bug Book"
وحسب ما نقلته Best Lifeعن الإدارة الأميركية التي نصحت بألّا "تستخدم طباخات بطيئة (أنواع الأواني التي توصلها وتطبخ الطعام في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات) لطهي هذه الفاصوليا أو الأطباق التي تحتوي عليها"، موضحة: "يكمن الخطر في أن أجهزة الطهي البطيئة لا تسخن بدرجة كافية لتدمير الليكتين Lectin، وهو من السموم الموجودة في الفاصولياء".
من جهتها، قالت إخصائية التغذية جانيت كيزمال، "إن درجات الحرارة في جهاز الطهي البطيء لا تتجاوز عمومًا 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية)، وهو ما لا يكفي للتخلص من السم"، وتابعت: "لن تتخلص درجة الحرارة فقط من المادة الخطرة، لكن الحرارة التي تصل إلى 176 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) قد تؤدي أيضًا إلى زيادة سمية بعض الحبوب بمقدار خمسة أضعاف".
وتحتوي الفاصولياء الحمراء على أعلى تركيز من الليكتين، لذلك من المهم بشكل خاص تحضيرها بطريقة صحيحة، وتحتوي كل حبة من الفاصوليا على الليكتين، بشكل تجعلك مريضًا، لكن إدارة الغذاء والدواء الأميركية تقول إنها تحتوي على أعلى تركيز من الليكتين، مما يجعلها أخطر تناولها دون تحضير مناسب.
ومن ثم، حذر الخبراء في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد من استهلاك الليكتين في حالته الطبيعية: "من المؤكد أنك ستعاني من آثار جانبية سلبية. هذا يمكن أن يحدث بعد تناول عدد قليل من الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا".
وتنصح مصادر بحثية بريطانية بنقع الفاصولياء لمدة خمس ساعات على الأقل، والتخلص من المياه، ثم طبخها بصورة جيدة للتخلص من السموم الطبيعية الموجودة فيها.
ويقول الباحث في مجال الطب Daniel Boyer هناك طريقة لمعرفة إن كانت الفاصولياء مطبوخة بشكل جيد، "إن تمكنت من إزالة القشور عبر الضغط عليها بملعقة، فهي مطبوخة بشكل جيد".
كما وحذرت كيزمال من أن أعراض تسمم الليكتين تظهر بشكل عام في غضون ساعات قليلة من الاستهلاك، ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء، تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا القيء والإسهال وآلام البطن.
فيما أضافت ممارسة العلاج الغذائي ماكينا هينيل، أن الليكتين يمكن أن يخترق أيضًا بطانة الأمعاء، مما يؤدي إلى أمراض المناعة الذاتية، والتسبب في الانتفاخ والالتهابات الجهازية، وفي حين أن بعض حالات تسمم الليكتين تتطلب دخول المستشفى، فإن معظم الناس يتعافون في غضون 3 إلى 4 ساعات، كما تقول إدارة الغذاء والدواء.
